?? 嗦螺-長沙市文化旅游廣電局官網

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嗦螺

155 2018-03-16 分享到:

嗦螺是長沙風味小吃,流行于長沙及周邊地區。盛夏時節的夜晚,市民成群結隊到街邊吃嗦螺,喝啤酒。味香辣,紫蘇香味濃郁,不含泥腥味,嗦之肉出,欲罷不能。廣東也有嗦螺,但放了糖和不辣的青椒,吃起來是甜味的。


螺螄用清水喂養兩天左右,每天換水大概2-3次,去除泥沙及泥腥味,清洗后剪去外殼尖,繼續泡水里滴少許清油,使其能夠將泥沙完全吐干凈;撈出螺螄倒入開水中焯水,等螺螄的厴(yǎn)跟螺肉都脫落得差不多了,撈出倒入涼水中過涼,接著濾水備用;坐鍋燒油,將姜米、蒜末、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒出香味,接著下螺螄爆炒,等螺殼變色后加鹽、辣椒粉、少許高湯燜制,最后撒紫蘇葉、淋蠔油、雞精、少許水淀粉收汁即可。
1、螺螄要選用蠶豆大小的,一定要鮮活的,剪螺殼尖的任務比較大,可以請賣螺的處理。
2、水里滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙,清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗,比較容易將螺殼洗干凈。
3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。
4、吃的時候螺螄的腸肚不要吃,唆不出的屬于不會吃唆螺的人,直接用牙簽挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味調放,不要刻意多放,那樣會淹過螺螄本身鮮美的味道。

6、這道菜也可以叫炒螺螄,時間不要太長了,以免螺肉老了影響口感。


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是湖南人想必都愛吃嗦螺吧,炎熱的夏天坐在露天的夜宵攤上,來一盤辣辣的嗦螺再配上一瓶冰啤酒那滋味可真美。


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